Колбасы теряют мясо и приобретают жирность

Больше 80 лет назад появилась полюбившаяся многим колбаса Докторская. С тех пор она из диетических продуктов превратилась в не рекомендуемый для употребления из-за постоянного «улучшения» в РФ состава колбас. Теперь от Минсельхоза поступили рекомендации изменить «мясной» технический регламент, который разрешит использовать в рецептуре колбас больше жиров и меньше белков, чем гласит этикетка. В кризисные времена люди едят колбасы чаще, заменяя ими дорожающее мясо, поэтому важно сохранить низкие цены этого сакрального для многих продукта. Об этом пишет RG.RU.

Так, новшества техрегламента допускают производствам отклониться на 20% от содержания белков и жиров, напечатанных на этикетках: если маркировка указывает 17 г белка в 100 г продукции, в реальности разрешается 13,6 г, а жиров будет не обозначенных 18 г в 100 г колбасы, а 21,7 г.

Действующий с 2013 г. вариант техрегламента установил жесткие нормативные требования. Но по факту точно их придерживаться не получается: в одном и том же мясном отрубе может оказаться как 20 г, так и 8 г жира. Мясная рубленая продукция стабилизируется в момент закладки и производства фарша, но тепловая обработка, выдержка и охлаждение могут изменить соотношение. А цельнокусковые продукты зависят от натуральных соотношений, – пояснил эксперт. Существующие «колбасные» ГОСТы допускают такие отклонения до 20%. Следовательно, предложенные в Минсельхозе новшества сделают техрегламент, ГОСТы и существующую практику соответствующими друг другу.